中国经济网北京6月26日讯（记者 朱晓倩）国度食物安全风险评估中心6月25日发布《着重金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的风险辅导》（以下简称《辅导》）称，近期，国度食源性疾病监测系统识别多例因食用冷加工蛋糕引起的金黄色葡萄球菌肠毒素中毒病例。为保险公众食物安全与健康，中心发布讨论风险及着重模范辅导。

金黄色葡萄球菌的危害

《辅导》先容，金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病菌，其致病力与产生的肠毒素关联。金黄色葡萄球菌自己不耐高温，70℃以上加热数分钟即可被杀灭，但其能在相宜条目下快速繁衍，并产生耐热性极强的肠毒素，旧例烹调（如蒸、煮）无法疏忽其毒性。因此，淌若食物中一经存在大批金黄色葡萄球菌并产生肠毒素，即使食物充分蒸煮后再食用依然可能形成中毒。

冷加工蛋糕属于高危食物

金黄色葡萄球菌可爱富含卵白质或淀粉的养分基质，最容易轻侮的食物包括熟肉成品、乳及乳成品、剩饭、糕点等，尤其是冷加工蛋糕。

蛋糕的原料主要包括牛奶、奶油、黄油、鸡蛋、面粉、白糖、巧克力、生果等，齐是金黄色葡萄球菌可爱的“食物”。同期，蛋糕的制作工艺属于冷加工工艺，以手工操行动主，除蛋糕胚（面皮）外，制作历程中莫得高温烘焙或蒸煮等杀菌门径，成品时常班师冷藏或常温销售。因此，原料、加工销售环境轻侮或加工、销售东谈主员带菌齐可能形成蛋糕被金黄色葡萄球菌轻侮，一朝储存温度抵制失当，细菌就会大批增殖并产毒，中毒风险权臣升高。

金黄色葡萄球菌肠毒素中毒典型症状

金黄色葡萄球菌肠毒素中毒遁入期一般为1小时～9小时，主要症状为恶心、吐逆、腹绞痛，可伴有泻肚和发烧，吐逆为最常见症状，且常呈喷射性吐逆。大部分患者时常1-2天即可自行复原，少数严重病例可出现血压着落、脱水、虚脱、痉挛等症状。

怎么防控金黄色葡萄球菌肠毒素中毒？

食物坐褥计较者应加强原料管控、加工历程卫生处理及储存条目抵制，尽量镌汰加工制作到进食本事，淌若保存本事朝上2小时，必须在4℃以下冷藏。同期，强化对加工从业东谈主员的健康处理。

《辅导》提议耗尽者遴荐具备正今日赋、卫生条目精湛的正规市集、超市或品牌门店购买冷加工糕点。购买时着重巡视家具标签，证据坐褥日历、保质期及储存条目，幸免购买外不雅十分（如变色、变味、胀包）或朝上保质期的家具。购买后应实时放入雪柜冷藏，并在标签标注的保质期内食用终了。切割或分食时使用清洁刀具和餐具，幸免用手班师搏斗糕体里面，减少细菌二次轻侮风险。

若食用后出现恶心、吐逆、剧烈腹痛等症状，应立即住手食用可疑食物，保留剩余食物及包装（如购买字据、包装盒等），以便后续溯源看望。症状较轻者可居家不雅察并补充水分；若症状严重（如捏续吐逆、脱水、高热）或多东谈主同期出现访佛症状，需立即就医。

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